《雲南辣醃菜炒肉末》
喜歡品嚐滇緬風味佳餚的朋友，對於水醃菜、辣醃菜的料理應不陌生。
冬天芥菜大出的時候，我會採買幾顆回來，放在窗台晾一天，收進來清水洗淨，再一次晾乾後，切成條狀，拿菜總重量3%的鹽抓拌，等待半小時把水擠乾，加入適量辣椒粉、草果粉、花椒粉、糖，拌勻後，緊實的塞進乾淨消毒過的玻璃瓶裡，蓋上蓋子，室溫擺放二週，就做好辣醃菜。放得越久的辣醃菜顏色就越深。
辣醃菜非常好運用，除了炒肉末之外，拿來做酸辣粉也很好吃。
拍一把大蒜，把絞肉和蒜，放進燒熱的油鍋裡炒開，絞肉水分炒乾之後，加入少許的鹽、酒，再把辣醃菜放進去拌炒均勻，就可以起鍋了。
辣醃菜酸香爽脆，這拿來拌麵吃也很棒。如果有機會到訪雲南餐廳，店裡有現成的也可以購回，非常方便。
幾個月前在中和華新街的餐廳「滇城」吃到的辣醃菜裡頭，竟然還有綠花椰菜！老闆娘說只要當令的蔬菜水分不過多的都可以拿來做來製作醃菜，真是很不錯的傳統手法。
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